Žitný kváskový chléb

Kdo by neměl rád chléb?! Ten čerstvý, voňavý s křupavou kůrkou je bezkonkurenčně nejlepší a máme s ním asi všichni spojené snídaně, studené večeře, svačiny na výletech a mnoho vzpomínek a zážitků. Chléb je zkrátka univerzální potravina a poslední dobou se stále více lidí vrací k jeho domácímu pečení. Nabízíme vám tedy dnes osvědčený recept a věříme, že vás doma upečený chleba potěší tak jako nás!

KVÁSKOVÝ ŽITNÝ CHLÉB

250g aktivovanéo žitného kvásku

cca 300 g žitné chlebové mouky

350ml vody

1 lžíce soli

1 lžíce kmínu

1 lžíce mletého koriandru

hrst dýňových semínek

hrst slunečnice

2 lžíce ovesných vloček (případně hrst ořechů nebo semínek chia)

Do velké mísy připravíme žitný kvásek, přidáme 350ml vody a cca 150-200g žitné mouky.

Zamícháme, přikryjeme potravinářskou folií a necháme cca 4 hodiny v teple kvasit. Až těsto vyběhne a udělají se bublinky, prřidáme zbytek mouky a ostatní ingredience a pořádně promícháme. Vzniklé těsto by mělo být hutnější a lepivé. Větší formu na chléb vymažeme sádlem a vysypeme hrubou moukou, těsto do formy naplníme lžíci (je opravdu lepivé) asi 1,5 cm pod okraj formy a mokrou rukou povrch uhladíme.Necháme kynout v teple asi 2 hodiny (rychlost kynutí závisí na teplotě v místnosti i na síle kvásku), až těsto dosáhne k okraji formy. Před koncem kynutí si zapneme troubu na 250 stupňů a necháme vyhřát minimálně 20 minut. Před pečením můžeme chléb ještě lehce orosit rozprašovačem na květiny a posypat libovolnými semínky.

Vykynutý chléb vložíme ve formě do vyhřáté trouby a pečeme přibližně 15 minut na 250 stupňů, pak snížíme teplotu na 200 a pečeme ještě dalších 20-30 min. Po uplynutí této doby chléb opatrně vyklopíme z formy a ještě dopečeme volně na plechu cca 15 minut.

Před krájením je potřeba chléb nechat úplně vychladnout na mřížce, nejlépe přes noc.